Voyager en Tanzanie, c'est aussi voyager par le goût. La cuisine tanzanienne mêle traditions africaines, influences arabes et indiennes héritées des routes commerciales, et épices de Zanzibar. Elle change selon les régions : plats épicés au lait de coco sur la côte, viandes grillées et plantains à l'intérieur des terres, comme le résume la page Wikipédia consacrée à la cuisine tanzanienne.
Voici les 10 plats que nos guides de Moshi vous recommandent de goûter, du marché de rue au lodge de safari.
Ugali : la base de la cuisine tanzanienne
Une pâte épaisse de farine de maïs, proche d'une polenta ferme, servie avec presque tout : viandes grillées, légumes, sauces. On la mange avec les doigts de la main droite, en formant une petite boule que l'on trempe dans la sauce.
- Type
- Accompagnement
- Où le goûter
- Partout, surtout à l'intérieur des terres
- Idéal pour
- Goûter la Tanzanie du quotidien
Notre conseil : mangez avec la main droite, comme le veut l'usage. Retrouvez d'autres codes culturels dans notre guide du swahili pour les voyageurs.
Nyama choma : la viande grillée, plat de la convivialité
Littéralement « viande grillée ». Chèvre, bœuf ou poulet (on dit alors kuku choma) cuisent lentement sur la braise, puis se partagent entre amis avec de l'ugali et du kachumbari, une salade fraîche de tomate, oignon et citron vert.
- Type
- Plat principal
- Où le goûter
- Partout, dans les bars à grillades
- Idéal pour
- Les amateurs de viande
Mishkaki : les brochettes marinées de la rue
Des brochettes de bœuf marinées aux épices, à l'ail et au gingembre, grillées au charbon de bois. On les trouve le soir dans les rues et sur les marchés, à déguster avec un chapati.
- Type
- Street food
- Où le goûter
- Arusha, Moshi, Stone Town
- Idéal pour
- Un dîner sur le pouce
Chipsi mayai : l'omelette aux frites préférée des Tanzaniens
Des frites cuites directement dans une omelette : simple, copieux et irrésistible. Ce plat de rue très populaire se mange avec du kachumbari et une touche de sauce pimentée.
- Type
- Street food
- Où le goûter
- Dans toutes les villes
- Idéal pour
- Les enfants et les petits budgets
Pilau : le riz aux épices des grandes occasions
Un riz parfumé au cumin, à la cardamome, à la cannelle et aux clous de girofle, souvent cuit avec de la viande. Héritier des routes des épices, il est servi lors des fêtes et des mariages.
- Type
- Plat principal
- Où le goûter
- Côte swahilie et Zanzibar
- Idéal pour
- Découvrir les épices de l'île
Samaki wa kupaka : le poisson grillé à la sauce coco
Un poisson entier grillé puis nappé d'une sauce crémeuse au lait de coco, au curcuma et au citron vert. C'est l'un des plats phares de la cuisine côtière.
- Type
- Plat principal
- Où le goûter
- Zanzibar et côte de l'océan Indien
- Idéal pour
- Les amateurs de poisson
Pizza de Zanzibar : la star du marché de nuit
Rien à voir avec la pizza italienne : une pâte très fine, repliée comme une crêpe et garnie d'œuf, de viande, d'oignons et de fromage, ou en version sucrée à la banane et au chocolat.
- Type
- Street food
- Où le goûter
- Jardins de Forodhani, Stone Town
- Idéal pour
- Une soirée au bord de l'eau
Notre conseil : allez aux jardins de Forodhani au coucher du soleil, quand les stands s'installent face à la mer. Stone Town est d'ailleurs inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Urojo : le « Zanzibar mix »
Une soupe acidulée et légèrement épicée, garnie de beignets, de pommes de terre, de brochettes et de chutney. Une spécialité de Stone Town qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs.
- Type
- Street food
- Où le goûter
- Stone Town, Zanzibar
- Idéal pour
- Les curieux et les gourmands
Ndizi na nyama et mtori : la banane plantain sous toutes ses formes
Au pied du Kilimandjaro, chez les Chaggas, la banane est reine. Le ndizi na nyama mijote plantains et viande, tandis que le mtori est une soupe réconfortante de banane et de bœuf.
- Type
- Plat principal
- Où le goûter
- Région du Kilimandjaro, Moshi
- Idéal pour
- Un repas chaud après le trek
Mandazi : les beignets du petit-déjeuner
Des beignets frits légèrement sucrés, parfumés à la noix de coco ou à la cardamome. On les trempe dans un chai épicé au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter.
- Type
- Douceur
- Où le goûter
- Partout, surtout le matin
- Idéal pour
- Les becs sucrés
Que boire en Tanzanie ?
Le chai
Thé au lait parfumé au gingembre et à la cardamome, servi à toute heure, idéalement avec un mandazi.
Le café du Kilimandjaro
Cultivé sur les pentes de la montagne. Goûtez-le lors de la visite des chutes de Materuni et de la route du café.
Les jus frais
Mangue, fruit de la passion, canne à sucre ou noix de coco fraîche : les jus pressés sont partout.
Les bières locales
Kilimanjaro, Safari ou Serengeti : parfaites au coucher du soleil, après une journée de safari.
Où goûter la cuisine tanzanienne ?
Petit lexique culinaire en swahili
Quelques mots pour commander et remercier. Pour aller plus loin, lisez notre guide du swahili pour les voyageurs.
| Swahili | Français |
|---|---|
| Chakula | Nourriture, repas |
| Kitamu ! | C'est délicieux ! |
| Maji | Eau |
| Nyama | Viande |
| Kuku | Poulet |
| Samaki | Poisson |
| Wali | Riz |
| Ndizi | Banane |
| Pilipili | Piment |
| Bila pilipili, tafadhali | Sans piment, s'il vous plaît |
Nos conseils pour manger sans souci
Buvez de l'eau en bouteille
Évitez l'eau du robinet et les glaçons dans la rue.
Choisissez des stands fréquentés
Un stand plein de clients locaux est souvent le meilleur gage de fraîcheur.
Privilégiez ce qui est cuit devant vous
Grillades, beignets et plats chauds sont les plus sûrs en street food.
Pensez au ramadan à Zanzibar
Pendant cette période, certains restaurants ferment en journée : renseignez-vous sur les dates.
Santé et alimentation
Pour les précautions d'hygiène alimentaire et les vaccins recommandés, comme l'hépatite A ou la typhoïde, consultez la page santé de France Diplomatie et l'Institut Pasteur. Et pour les formalités, voir notre guide visa et formalités.
Pour aller plus loin
Des sources de référence pour découvrir la cuisine et la culture tanzaniennes.
- CultureWikipédia : la cuisine tanzanienneHistoire, influences et plats régionaux.
- UNESCOStone Town de ZanzibarLa vieille ville et ses marchés, inscrits au patrimoine mondial.
- SantéFrance Diplomatie : santé en TanzanieHygiène alimentaire et précautions sanitaires.
- VaccinsInstitut Pasteur : partir en TanzanieVaccins recommandés avant le voyage.
Questions fréquentes sur la cuisine tanzanienne
Quel est le plat national de la Tanzanie ?
L'ugali, une pâte de farine de maïs, est considéré comme le plat de base du pays. Il accompagne le nyama choma, la viande grillée, autre grand classique de la cuisine tanzanienne.
La cuisine tanzanienne est-elle épicée ?
Elle est parfumée plus que piquante. Sur la côte et à Zanzibar, les plats sont plus épicés et utilisent beaucoup le lait de coco. Le piment, pilipili, est souvent servi à part.
Peut-on manger dans la rue en Tanzanie ?
Oui, la street food fait partie de l'expérience. Choisissez des stands fréquentés et des plats cuits devant vous, comme les mishkaki ou la pizza de Zanzibar.
Que mange-t-on en safari ?
Les lodges et camps servent une cuisine internationale de qualité, souvent accompagnée de plats locaux. N'hésitez pas à demander à goûter l'ugali ou le pilau.
Peut-on boire l'eau du robinet en Tanzanie ?
Non, il est recommandé de boire de l'eau en bouteille ou filtrée. Les lodges en fournissent généralement à leurs clients.
